昨天開始下雨了..天氣也好涼歐
ㄚ..雖然我不是很喜歡冬天
但是冬天的天氣特別讓我覺得舒適
因為我沒那麼怕冷..卻很怕熱
星期六跟媽媽還有姐姐從SOGO一路逛到新光三越
可能是下雨的關係..SOGO週年慶的人潮沒有往年的多
不過復興館的超市人卻爆多..看東西選東西都覺得好有負擔
要買東西還是不要挑人擠人的時候去比較好
至少我真的很討厭跟大家人擠人
前幾天去買了大片的裹入油..打算做丹麥麵團
這是我第一次做丹麥麵團
心裡其實還蠻緊張的
因為不知道到底會成功還是失敗
後來結果出來雖然離很完美還有一段距離
不過這是我的第一各丹麥麵團..我覺得算是很不錯了..再加油吧
材料 ( 麵團 ) :
高粉330g 糖50g 全蛋兩顆 牛奶100g 水15g 奶油20g 乾酵母5g
發酵種230g 鹽5g
材料: ( 裹入油 )
奶油160g
作法:
發酵種作法請參照這
1. 麵粉先跟奶油混拌..搓到奶油變細即可
2. 將發酵種..鹽以外的材料混合扮入 ( 如小圖三 )
3. 混合之後加入發酵種 ( 如小圖五 )
4. 在加入鹽 ( 如小圖六 )
5. 將麵團揉製均勻即可 ( 如小圖七 )
6. 揉製好的麵團進行基本發酵30分鐘 ( 如小圖八 )
7. 接著再將麵團冷藏12~18小時即可進行下一步驟
8. 冷藏18小時候..將麵團桿壓成正方形 ( 小圖二 ) ( 不好意思..我真的桿不出正方形 )
9. 再將160公克的奶油放入正中央 ( 小圖三 )
10. 上下左右對折..不要重疊到 ( 小圖四與五 )
11. 將奶油包在麵團裡 ( 小圖五 )
12. 用桿麵棍反覆研展麵團 ( 小圖六 )
13. 麵團延展到厚0.5公分後..即可將1/3麵團往內折 ( 如小圖七 )
14. 另一邊的麵皮也可往內折 ( 如小圖八 )
15. 接著重複12~14步驟再兩次..放入冷藏依小時..再重複12~14步驟再一次
16. 最後麵團延展到0.35公分..鬆弛10分鐘即可整型 ( 如小圖九 )
以上的步驟即完成了丹麥麵團
接下來的動作可以依照個人的喜好去做變化
麵團可以變化成各種形狀..甚至可以作派
麵團一次使用不完可以先冰入冰箱..下次在使用
1. 再將麵團切成想要的形狀 ( 小圖二 )
2. 再三角型底邊切一刀 ( 如小圖三 )
3. 用手再將三角形拉長 ( 如小圖四 )
4. 從底部開始捲起..捲成牛角形狀 ( 小圖五 )
5. 放入烤盤進行最後發酵一小時 ( 小圖六 )
6. 最後在塗上蛋液 ( 小圖七 )
7. 烤箱預熱..烤約15~20分鐘即可 ( 小圖八 )
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