發酵種這篇真的拖很久了
實在是非常的不好意思
我絕對不是有意拖那麼久
只是就前幾天做了幾樣東西
實在太想先跟大家分享其他的菜
所以才一拖再延弄到現在
對了..作法與配方都不是我自創的
我沒那麼厲害
全部都是參考現在很火紅的那位日本師傅的書
當初第一次試做的時候
還不敢一次做太多的量
第一次有加入發酵種的麵包出爐後
我真的就愛上了有添加發酵種的麵糰
因為實在太軟太Q口了
而且保溼的效果實在超乎想像
真的很令人不可思議
真的很建議對烘培也有興趣的朋友們
可以動作試做看看
發酵種真的很厲害
材料:
法國粉500公克 麥芽精1公克 水350公克 鹽10公克 乾酵母2公克 ( 這是原配方 )
高粉500公克 水350公克 鹽10公克 乾酵母2公克 ( 這是我自己在製作時的配方 )
我有去查過麥芽精的效用
發現他只是讓烤出來的麵糰顏色可以深一點漂亮一點
所以我就不加了
至於法國粉價錢貴一點點..也剛好我沒有買
所以我就把法國法改成高粉
大家可以依照自己的喜好..看是要哪種配方去製作囉
作法:
1. 除了乾酵母與鹽其他都混合..成團狀
2. 成團後加入乾酵母拌勻..休息30分鐘
3. 接著再加上鹽揉合成團
4. 包上保鮮膜或者布..進行基本發酵120分鐘 ( 如小圖三 )
5. 120分鐘後..麵團再左右對折 ( 如小圖四 )
6. 對折後..再發酵60分鐘 ( 如小圖五 )
7. 最後再裝入塑膠袋..冷藏24~48小時皆可 ( 小圖七是冷藏48小時的發酵種 )
以上僅提供參考
希望大家烘培愉快..enjoy it !
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